Основна мета заготівельників, переробників та вітчизняних трейдерів хлібопродуктів – сприяння формуванню і розвитку цивілізованого ринку зерна та хлібопродуктів.

В цілому по області в коморах сільгосппідприємств, на переробних та хлібоприймальних підприємствах станом на 1 липня 2011 року було в наявності 126 тис.т зернових культур, у тому числі 80 тис.т – пшениці, 22 тис.т – кукурудзи,  19 тис.т – ячменю та майже 2 тис.т – жита.

На зберігаючі та переробні підприємства надійшло понад 159 тис.т зернових культур, що на 1,6% більше в порівнянні з відповідним періодом минулого року. Переважна більшість – 64% (102 тис.т) припадає на підприємства, що займаються переробкою зерна. Серед надходжень зернових культур найбільшу частку займають пшениця (70%), кукурудза (25%), ячмінь (3%) та жито (майже 2%).

Запаси насіння соняшнику становили 6 тис.т, із них безпосередньо в аграрних підприємствах (крім малих) зберігалося 2 тис.т, а на підприємствах, що здійснюють його переробку і зберігання – 4 тис.т.

Закупівельні ціни зернових культур у січні–червні поточного року склали в середньому 1618 гривень за тонну, в т.ч. гречки – 7071 грн., ячменю – 1859 грн., кукурудзи – 1633 грн., пшениці – 1604 грн., зернобобових – 1398 грн. та жита – 1170 грн. Дещо вищі ціни олійних культур зокрема, ріпаку – 4128 грн. за тонну, насіння соняшнику – 3692 грн. та сої – 3266 грн.